Viticulture
La viticulture est une activité agricole consistant à cultiver la vigne pour produire du raisin.
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- La viticulture et l'entretien des vignes Si le cépage détermine le goût essentiel du vin, ce sont les pratiques culturales qui influent le plus... (source : vin.allianceachat)
- Le vin est un produit noble (convivial, festif). La viticulture est un art. Faire un vin de qualité nécessite, d'apporter du soin à la terre, à la vigne, ... (source : cfppa-rouffach)
La viticulture est une activité agricole consistant à cultiver la vigne pour produire du raisin.
Ce raisin peut être consommé comme fruit frais (raisin de table) ou séché (raisin sec) ou bien être pressé pour fabriquer du jus de raisin ou du vin par fermentation alcoolique (vinification). Dans ce dernier cas, on emploie des cépages spécifiques de raisin de cuve.
La conduite d'une vigne s'étale sur de longues années et comprend aussi la production des porte-greffe et des greffons conçus pour renouveler les plantations.
Les influences du terroir sur la vigne, le raisin et le vin découlent de facteurs de situation d'ordre écologique (eux-mêmes liés à la géologie, à la pédologie, au paysage et au climat régional), ou encore d'ordre biologique (cépage et porte-greffe), mais aussi des facteurs humains.
La viticulture dans le monde
Article détaillé : Viticulture par pays. 
Longtemps, la viticulture fut une spécialité de quelques pays — dont l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Espagne, le Portugal et la Grèce — mais actuellement, une cinquantaine de pays peuvent disputer à l'Europe, le privilège de planter des vignes et de récolter du vin. Privilège, car Dieu l'aurait accordé à Noé échoué sur le mont Ararat.
Parmi les nouveaux pays de viticulture, six d'entre eux — Australie, Nouvelle-Zélande, États-Unis, Argentine, Chili et Afrique du Sud — produisent actuellement un quart de la production mondiale (1, 6% au début des années 80) et continuent à grignoter des parts de marchés. La Chine, avec d'avantage de 11 mhl produits en 2005, est septième.
En 2008, la production devrait atteindre 275 millions d'hectolitres (269 millions en 2003), dont 30 millions ne trouveront pas d'acheteurs.
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Histoire
Article détaillé : Histoire de la vigne et du vin. 
Les origines
L'histoire de la vigne et du vin est si ancienne qu'elle se confond avec l'histoire de l'homme. La Bible fait remonter la culture de la vigne à Noé, qui «fut le premier agriculteur. Il planta une vigne et il en but le vin.» [1] et la plus vieille œuvre littéraire connue, un récit babylonien vieux de 4000 ans, parle déjà du vin.
la première représentation des procédés de vinification est le fait des Égyptiens, remontant au IIIe millénaire avant Jésus Christ (sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange, datant de 2500 av. J. -C. ).
L'expansion
Les Grecs et les Phéniciens, producteurs eux-mêmes, implantèrent la vigne dans tout le bassin méditerranéen au cours de leurs nombreux voyages, entre 1500 et 500 av. J. -C. Exportée par les Grecs, la vigne s'implanta en Italie ; les Romains en développèrent la culture et avec elle l'industrie du vin. Ce n'est qu'aux environs de 600 av. J. -C. que les Phenicéens, en créant Massilia (Marseille), implantent la vigne en Gaule celtique. L'avancée romaine en 125 av. J. -C., le long du couloir rhodanien ainsi qu'à l'ouest vers le Languedoc, diffusa la culture de la vigne et permit à l'industrie du vin de se développer.
Au début du XIIe siècle, eut lieu un acte particulièrement important pour le vignoble de Champagne : l'établissement de la grande charte champenoise, par laquelle Guillaume de Champeaux, évêque de Châlons-sur-Marne, confirme les domaines agricoles et viticoles de l'abbaye Saint-Pierre-aux-Monts. Cette charte est reconnue comme l'acte fondateur du vignoble de Champagne.
La colonisation des temps modernes va être à l'origine de l'expansion de la vigne dans le monde entier.
Pendant que la vigne couvre autour du monde, la viticulture européenne, française surtout, connaît son lot de problèmes. En 1731, Louis XV interdit les nouvelles plantations pour juguler la production de vins médiocres, sauf dans des terroirs aptes à donner des vins de qualité. La Révolution française, en rétablissant la liberté de culture, et en morcelant les biens de l'Église pour les distribuer au peuple, va profondément bouleverser le paysage viti-vinicole français.
Le phylloxéra, importé par mégarde des États-Unis dans les années 1865-70, plonge la viticulture dans sa première grande crise. Le vignoble européen est décimé et heureusement sauvé par l'importation de plants américains résistants à l'insecte. La production française chute et ce sont les vignobles méridionaux qui en profitent, en mettant sur le marché des vins de moindre qualité.
En 1866, Louis Pasteur mène des travaux sur le vin et ses maladies. Il mettra au point de nouveaux procédés pour sa conservation et son vieillissement.
Modernisation des techniques de viticulture
Le XXe siècle apporte son lot de révolutions industrielles et techniques.
En France, entre 1905 et 1907, dans un but de contrôle de la qualité, un service de répression des fraudes est créé.
Les progrès de la recherche et de nombreux investissements vont permettre l'avènement de l'œnologie, science du vin. La qualité du vin se précise et la hiérarchisation des vignobles s'opère progressivement, pour arriver à celle que nous connaissons actuellement.
Il faut retenir que pendant particulièrement longtemps, l'amélioration, l'expansion et le développement de la culture de la vigne dans le monde se sont effectués sous l'impulsion des communautés religieuses. Au cours du dernier siècle, la recherche constante d'une meilleure qualité et l'importance culturelle accrue qui est accordée au vin ont confirmé au vin son rôle prépondérant dans la civilisation occidentale.
Après la Première Guerre mondiale, le moteur à explosion remplace la machine à vapeur qui elle même remplaçait la force animale et humaine, encourageant ou donnant la possibilité une diminution régulière de l'emploi agricole, et imposant une modification du paysage et des pratiques agricoles.
En France, 1935 voit l'apparition des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).
La première région où la mécanisation de la vendange s'est implantée de façon massive a été le Bordelais, explicable par un terrain peu accidenté et grains à peau épaisse se détachant aisément, ou on pouvait y compter quelques 300 machines dans les années 1980. La technique évoluant et la naissance de dispositifs réglables permettant d'adapter le secouage à ses propres besoins ont depuis prouvés que la qualité était conservé, voir perfectionné sur la dégustation du vin. De plus, la rapidité de la récolte sert à vendanger au plus près de la maturité optimale du raisin et augmente ainsi l'homogénéité de la vendange. Un obstacle non négligeable à l'utilisation de machines et l'aménagement des vignes qui doivent être particulièrement préparées pour pouvoir les accepter.
Un enjambeur est un tracteur agricole quelques fois à trois roues permettant d'enjamber le plus souvent 1 rang de vignes. Il sert à réaliser divers travaux : des traitements, le rognage, labours, ...
Un pulvérisateur sert à traiter contre les maladies, de détruire les insectes nuisibles aux cultures, ou d'appliquer des engrais foliaires. Ils sont soit portés ou traînés, mais aussi des pulvérisateurs à ultra-sons.
Une sulfateuse , type spécifique de pulvérisateur permet de répandre le sulfate de cuivre. Nommé ainsi à l'époque car le sulfate était l'unique produit phytosanitaire utilisé contre le mildiou.
Récolte
Une bouille est une hotte pour la vendange.
Une brouette, petit tombereau «à bras» (à énergie humaine)
Une machine à vendanger, toujours nommée vendangeuse est une machine agricole, le plus souvent automotrice, conçue pour assurer la récolte des raisins.
Un sécateur, permet de séparer le raisin de la vigne.
Un tombereau est le nom donné au véhicule hippomobile destiné au transport (type charette). [2]
Un tracteur agricole et remorque agricole.
Traitement post-récolte du fruit
Une centrifugeuse est un appareil conçu pour produire une accélération grâce à un mouvement de rotation. Elle est parfois utilisée pour clarifier rapidement les vins après fermentation alcoolique ou avant filtration de finition en vue d'une mise en bouteilles. Elle permet d'éliminer rapidement une grande partie des particules et des micro-organismes en suspension responsables de faux-goûts éventuels (odeurs soufrées) et de déviations microbiologiques.
Un érafloir
Un filtre est utilisé pour séparer les constituants liquides des constituants solides.
Un fouloir est une machine qui sert à fouler le raison pour en sortir le jus du fruit. selon les époques, cela s'est fait soit avec les pieds, suit avec des machines ou ustensiles, pour presser, battre ou écraser.
Le pressoir est un appareil conçu pour extraire le jus du raisin.
Le pressoir à vin permet de la vinification.
Stockage
Une barrique est le moyen de stockage le plus utilisé pour le vin, et son volume fluctue de quelques dizaines de litres à 700 litres. Il existe aussi le tonneau, le tonnelet et le fût.
Un chantier est la pièce de bois sur laquelle on couche des tonneaux dans le cellier ou dans la cave. Il est constitué de poutres espacées de manière à faire reposer les extrémités des barriques et permettre le soutirage. Ces poutres sont pourvues de cales amovibles pour immobiliser les tonneaux.
Une cuve, récipient de stockage.
Transport en masse
Un camion citerne est un véhicule de la catégorie des camions utilisé pour le transport.
Un pinardier est un navire citerne destiné au transport du vin en vrac.
Un wagon citerne est un véhicule de la catégorie des wagons utilisé pour le transport.
La viticulture biologique
La viticulture biologique correspond à la fabrication de vins conduite selon un cahier des charges précis : interdiction du désherbage chimique et de l'utilisation de produits de traitement de synthèse.
On parle dans ce cas de vins issu de la viticulture biologique. Ces vins sont garantis par une certification délivré par des organismes, tels Ecocert ou Demeter en France, représenté par le logo AB.
Notes et références de l'article
Bibliographie
- Larousse des vins
- Le vin en 80 question, éditions Hachette, par Pierre Casamayor
- Le vin et les vins étranger, BPI, par Paul Brunet
- Roger Dion, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle, Paris, 1959
- Marcel Lachiver, Vins, Vignes et Vignerons, Fayard, 1988
- Jean-François Gautier, Histoire du vin, Presses Universitaires de France, collection Que sais-je n°2676, Paris, 1992
- Gilbert Garrier, Histoire sociale et culturelle du vin, Bordas Cultures, Paris, 1995
- Hugh Johnson, Une histoire mondiale du vin, De l'Antiquité à nos jours, Hachette pratique, Paris, 2002
- Catégorie viticulture de l'annuaire dmoz
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 17/04/2009.
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